Cottura alla griglia

• Preparazione: Assicurati che la griglia sia ben preriscaldata. Spennella la carne con olio per evitare che si attacchi.
• Marinatura: Marinare la carne prima della cottura può aggiungere sapore e tenerezza. Usa una combinazione di olio, acidi (come succo di limone o aceto) e spezie.
• Temperatura: Cuoci la carne a fuoco medio-alto per una cottura uniforme. Usa un termometro per carne per controllare la temperatura interna: 57-60°C per una bistecca media, 75°C per il pollo.

Cottura al forno

• Preriscaldamento: Preriscalda sempre il forno alla temperatura desiderata prima di inserire la carne.
• Spezie e aromi: Strofina la carne con erbe, spezie e aromi. Puoi anche aggiungere verdure nella teglia per un contorno gustoso.
• Temperatura e tempo: Cuoci a 160-180°C per arrosti di carne bovina e agnello. Per il pollo, una temperatura di 200°C è ideale per ottenere una pelle croccante.
• Riposo: Dopo la cottura, lascia riposare la carne coperta con un foglio di alluminio per 10-15 minuti. Questo permette ai succhi di redistribuirsi, rendendo la carne più succosa.

Cottura in padella

La cottura in padella è perfetta per tagli più piccoli e sottili come filetti, scaloppine e medaglioni. È una tecnica rapida che permette di ottenere una crosta dorata e un interno succoso.

• Padella calda: Usa una padella di ghisa o antiaderente e preriscaldala bene prima di aggiungere la carne.
• Grassi: Usa burro chiarificato, olio d’oliva o olio di semi per una cottura uniforme e per evitare che la carne si attacchi.
• Cottura: Non sovraffollare la padella. Cuoci la carne in un singolo strato per una doratura uniforme.
• Deglassare: Dopo aver rimosso la carne, puoi deglassare la padella con vino, brodo o succo di limone per creare una salsa ricca.

Cottura a bassa temperatura (Sous-vide)

• Attrezzatura: Utilizza un circolatore ad immersione per mantenere l’acqua alla temperatura desiderata.
• Sigillatura: Sigilla la carne in un sacchetto per cottura sottovuoto, aggiungendo erbe e spezie se desiderato.
• Tempi e temperature: La temperatura e il tempo variano a seconda del tipo di carne. Ad esempio, una bistecca può essere cotta a 54°C per 1-2 ore.
• Rifinitura: Dopo la cottura, rosola rapidamente la carne in padella o alla griglia per ottenere una crosta dorata.

Cottura alla brace

• Carbone e legna: Usa una combinazione di carbone e legna dura per un sapore migliore.
• Controllo della temperatura: Mantieni una temperatura costante, utilizzando cottura diretta per tagli più piccoli e cottura indiretta per tagli più grandi.
• Tempo: La cottura alla brace può richiedere più tempo rispetto ad altre tecniche. Assicurati di avere pazienza e di monitorare la carne regolarmente.
• Affumicatura: Per un sapore extra, puoi aggiungere trucioli di legno aromatizzati durante la cottura.

Cottura in pentola a pressione

• Preparazione: Rosola la carne direttamente nella pentola a pressione per sigillare i sapori prima di aggiungere liquidi.
• Liquidi: Aggiungi brodo, vino o acqua insieme a verdure e aromi per creare un piatto ricco e saporito.
• Tempi di cottura: Segui le indicazioni specifiche per la pentola a pressione che stai utilizzando, ma in generale, tagli più duri richiedono circa 30-45 minuti di cottura.
• Rilascio della pressione: Lascia che la pressione si rilasci naturalmente per evitare che la carne diventi troppo cotta e secca.

Cottura al cartoccio

• Preparazione: Taglia un pezzo grande di carta da forno o alluminio e posiziona la carne al centro. Aggiungi erbe, spezie e verdure a piacere.
• Sigillatura: Chiudi bene il cartoccio, sigillando i bordi per evitare la fuoriuscita dei succhi.
• Cottura: Cuoci in forno a 180-200°C per 20-30 minuti, a seconda del tipo di carne e delle sue dimensioni.
• Servizio: Apri il cartoccio direttamente nel piatto per preservare tutti i sapori e l’umidità.

Brasatura